凉皮辣椒油配方和做法(徐州凉皮辣椒油做法)

凉皮辣椒油配方和做法

凉皮辣椒油的做法 ***

之一：就是准备材料
需要色拉油，大料粉，姜葱蒜，辣椒面，白芝麻。

第二：要把10多种中药打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香叶，罗汉果等十多种中药材打碎成粉末，备用。

第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油，姜葱蒜，大料粉，辣椒面，备用

第四：先把锅烧热，之后放色拉油，然后先放一点白芝麻试试油温，如果油温合适，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。一分钟后，在放入辣椒面。

辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。一般的小摊位卖的凉皮，只有大料水能出香味，而我做的汉中凉皮，不仅仅有大料水，辣椒油也很香，这才是口味正宗，味道一流的原因。

徐州凉皮辣椒油做法

主料
　　干辣椒 100克
　　 *** /步骤
　　准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

　　无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
　　待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

　　另外2/3磨成辣椒面。

　　把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

　　冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

　　待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
　　热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
　　如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

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正宗擀面皮的辣椒油怎么做?都有哪些香料，求详解?

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源更好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 *** 与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 辣椒系列食品加工 *** 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0。1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。

等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1） *** ：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

凉皮辣子油怎么才能让辣子油变稠?

凉皮辣椒油 *** 过程中，倒入蜂蜜，增加辣椒油的粘稠度，便于香料吸附在面皮上，越嚼越香。

凉皮辣椒油怎么 *** ，有没有大神给点技术配方什么的，网上抄的就不要马上来了，我不给分的！

凉皮辣椒油 *** 配方：
我想很少有人敢把辣椒油的配方贴出来了吧！有也是网上抄的，千篇一律，我这个是我自己摸索出来的，我不敢说效果有多好，但起码我每天能卖150份吧，很多开店的大神可能会对我呲之以鼻，“这点销量就敢出来分享配方？”，但我就敢分享出来，你可能觉得我这配方不正宗，骗人的，没关系你不信可以关掉不看，我只是和大家分享，只和已经做凉皮的朋友们分享。你觉得我的配方不对的可以交流，我贴出来就是交流的。

做法：将以上二十八种香料打成粉，去调料店买的时候直接把这个配方给老板配好帮忙打成粉就行了，更好自己购买一个打粉机或者搅拌机，那种做现磨豆浆的豆浆机也可以的，做法是先将上面的香料放到锅里小火炒几分钟，不放油，炒出香味，再放到打粉机打成粉，这样味道更佳。这些香料可以一次性做多一点，可以长期保存使用。

*** 流程：

原料：
菜籽油4500g、“秘制香料粉”180g，脱皮生芝麻（白芝麻）140g、香醋40g、生姜片50g、大葱段100g、辣椒粉650g（请选用秦椒或线椒，秦椒肉厚富含红色素、香气浓郁、微辣型，实在没有可选用二荆条，如需加辣可适当混合一点辣味偏重的辣椒粉）。
*** 流程：
1、冷锅倒入菜籽油，放入生姜片、大葱段，大火烧开，直到冒起大量青烟即可关火；
2、关火后让生姜片和大葱段继续油炸，直至生姜片和大葱段变干变黄即可捞起（此时油面依然有大量青烟冒起，油面平静，捏几粒白芝麻放入油中，如略有爆炸声但不至于芝麻变黄、变糊说明油温在180-190度之间）；
2、缓慢倒入全部的白芝麻，边倒边搅拌，防止芝麻变糊变黑；
3、油温稍降，约170度左右，将“秘制香料粉“缓慢倒入锅中，此时油面会迅速上升并溢起，切记边倒边搅动，万不可让油溢出；
4、油温稍降，约150-160度，将辣椒粉的三分之一量（约220g）缓慢倒入锅中，切记边倒边搅拌，防止油面溢起和辣椒粉焦糊；
5、油温稍降，约130-140度，缓慢倒入三分之一量（约220g）的辣椒粉，边倒边搅拌；
6、将香醋（不能是白醋或者陈醋）快速倒入油锅中并迅速搅拌，目的是将辣椒油迅速激红、提香（此步骤有可能导致油花溅起，请小心操作，防止烫伤，如果不会操作可省去此步骤）；
7、油温稍降，约110度左右，缓慢倒入剩余三分之一量（约210g）的辣椒粉，并搅拌均匀；
8，辣椒油熬制完成，盛入容器中，并扣盖静置24小时后即可使用（静置后的辣椒油中的红色素、辣椒素和香辛料成分被充分浸出，油色更红更亮，气味更浓香）。
注意事项：
1、如果担心之一次 *** 失败，可以在用量上统一减半操作。此外建议您买一台小型电子称，方便精确称重；
2、熬制辣椒油时，切记注意安全，油面尽量不要超过半锅，不然放入原材料后油面会迅速向上翻腾并溢出；
3、切记关火后再操作，不可见明火，并备好锅盖，以备万一油面自燃后能及时盖住扑灭；
4、 “秘制香料粉”和辣椒粉要试着缓慢添加，不可快速倒入，防止热油溢出和原材料焦糊。
5、做好的麻油和辣椒油不能马上使用，要放一个密封的盆里放置一个晚上，让其中秘制香料和其他调料能彻底散发到油里，这样香味才更加浓，每次可以多做一点，可以放很久的，不需要天天去做。

实在是不会的，可以私我！