苏式月饼的特点 关于苏式月饼简介(苏式月饼特点 好吗)

苏式月饼的特点 关于苏式月饼简介

1、苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。

2、苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的 *** 工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

3、苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的 *** 技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。

苏式月饼特点 好吗

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苏式月饼源起苏州，并流传在江浙沪一带，目前又向全国拓展。根据史载，苏式月饼始于唐宋，明清时更为鼎盛，是我国京、广、苏三大糕点派系中历史最悠久的一支。明清时，苏式月饼拥有稻香村、野荸荠、叶受和、桂香村、乾生元、王仁和等数十家生产名店。

苏式月饼重时令、讲新鲜、求精巧， *** 中不添加疏松剂，创造出靠折叠面皮达到疏松的工艺。由于这种工艺独特，2007年，苏式月饼 *** 技艺被列入苏州市非物质文化遗产加以保护。苏式月饼有甜、咸、荤、素之别。甜月饼主要品种有玫瑰、百果、椒盐、豆沙、黑麻、薄荷……以清水玫瑰、水晶百果、白麻椒盐、夹沙猪油著名。咸月饼用火腿、猪油、鲜肉制成。

苏式月饼为什么受欢迎？恐怕与它的四大特色有关。

天然色香味。苏州物产丰富。虎丘、光福的桂花、玫瑰，东西山盛产的果仁、瓜果，都是苏式月饼的主要原料，其色香味自然天成。

选料考究。苏式月饼选料十分严格，玫瑰花必须晨间采摘、选厚瓣进行加工，桂花以光福窑上的银桂为佳，松仁选用色白粒满的，桃仁选薄衣型，瓜仁选薄壳型。月饼烘烤前在月饼中间盖上圆形、方形、三角形、葫芦形等精美的印章，展现了苏州人的文化书卷气。

工艺别具一格。苏式月饼不添加疏松剂，依靠手工折叠水油面团达到疏松。月饼馅料以油、糖、果仁为主，很少加水，自然保质期长。

现做现卖、新鲜可口。苏式月饼分甜、咸二类，从烘烤形式上又分为烤、烙二种。甜月饼以大炉烘烤为主，咸月饼以小炉烙为主。现做现卖、出炉即食，馅酥味美。

上世纪九十年代，苏式月饼占苏州月饼市场80%以上，并走出国门，深受华人赞誉。1993年中秋期间，三位苏州师傅把苏式月饼带到新加坡，新加坡最有影响的华文报曾以“月饼市场新贵”为标题详细介绍了苏式月饼登陆新加坡的盛况。九十年代末，随着外来食品冲击，苏式月饼的市场占有率一度降到20%以下，广式月饼反而一统苏州天下。

庆幸的是，近年来，苏州人对传统文化越加关注，苏式月饼也在顺应时代中进行着改革。2007年、2008年，苏式月饼在全国连年获奖，其苏州市场上的占有率也逐渐回升到35%以上，同时，迅速向全国拓展。2005年，长发首先借鉴台湾老婆饼的 *** 工艺，用法式压面机和推滚式成型机替代苏式月饼饼皮千年来手工成型工艺，大大提高了效率和质量，达到了标准化、洁净化生产。叶受和、采芝斋、得月楼等企业为迎合现代人需求，在苏式月饼的品种、口味、健康方面也都作了创新与发展。消费者可以期待，苏式月饼在传统的基础上正经历着不断创新与发展，把健康、多样、时尚的气息融入其中。

苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在 *** *** 与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制 *** 相仿。

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为什么外面卖的苏式月饼比自己做的酥脆?

外面卖的苏式月饼之所以比自己做的更加酥脆，可能有以下几个原因：

1. 工艺技术：外面的月饼店通常有丰富的经验和精湛的工艺技术，他们擅长掌握 *** 过程中的每个环节，包括面皮的搓揉、油酥的折叠等步骤，能够 *** 出更加酥脆的面皮。

2. 材料选择：外面的月饼店通常会选用高质量的食材，如优质的面粉和纯正的油脂等，这些材料在 *** 过程中更容易形成酥脆口感。

3. 设备与环境：外面的月饼店通常配备了专业的烘焙设备，能够提供更加均匀的热量和温度控制，使得月饼能够在烘焙过程中更好地形成酥脆的效果。同时，他们也能够在适宜的环境条件下进行月饼的 *** ，例如温度和湿度等因素都能被有效控制。

总而言之，外面卖的苏式月饼之所以更酥脆，是因为专业的工艺技术、优质的食材选择，以及专业的设备和环境条件都对月饼的口感产生了积极影响。

广式、京式、苏式、滇式月饼有什么区别

一，广式月饼

广式月饼是广东的特色名点，起源于唐代，兴盛于近代，广式月饼的特点是：皮薄松软，造型美观，不易破碎，包装讲究，是人们在中秋佳节不可缺少的美食之一。

广式月饼的品种繁多，有白莲蓉月饼，蛋黄白莲蓉月饼，蛋黄豆沙月饼，双黄莲蓉月饼，水果月饼，五仁月饼等。二，京式月饼
京式月饼是北方地区月饼的代表品种，主要特点是甜度和皮馅比例适中，重用麻油，口味清甜，脆松，比较出名的有北京稻香村的自来红月饼，五仁月饼，冰皮月饼，杂粮月饼，鲜花月饼等。

三，徽州月饼
徽州月饼是安徽省徽州的特色美食，月饼的主要特点是：小巧玲珑，皮酥馅饱，主要代表是“梅干月饼”。

四，神池月饼
神池月饼是山西省忻州市神池县的传统特产，以香，鲜，酥，甜而闻名山西，月饼的特点是：皮酥馅香，松软不腻，口味浓郁，久存不变，深受晋，陕，蒙一带百姓的喜爱。

五，苏式月饼
苏式月饼是苏州的特色名点，饼皮香酥可口，口味鲜甜，比较出名的有莲蓉酥，菊花酥等，味道清香扑鼻，不油腻。

月饼有很多种类，每一种都有其独特的口感和风味，在五种月饼里面，我最喜欢的就是广式月饼。

苏式月饼，广式月饼，冰皮月饼各有什么特点？他们各有哪些知名品牌？

苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的 *** 工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。
广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和 *** 技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
广式油腻和苏式清爽，冰皮月饼有黑芝麻、花生和绿豆冰沙三种口味，口感极佳，即时放冰箱0℃保鲜，两天后回温再吃，冰皮依然纹路清晰，馅料仍就口感甜爽。
苏式月饼 广式月饼 冰皮月饼

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