苏式月饼特点 好吗(苏式月饼的种类有哪些特点?)

苏式月饼特点 好吗

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苏式月饼源起苏州，并流传在江浙沪一带，目前又向全国拓展。根据史载，苏式月饼始于唐宋，明清时更为鼎盛，是我国京、广、苏三大糕点派系中历史最悠久的一支。明清时，苏式月饼拥有稻香村、野荸荠、叶受和、桂香村、乾生元、王仁和等数十家生产名店。

苏式月饼重时令、讲新鲜、求精巧， *** 中不添加疏松剂，创造出靠折叠面皮达到疏松的工艺。由于这种工艺独特，2007年，苏式月饼 *** 技艺被列入苏州市非物质文化遗产加以保护。苏式月饼有甜、咸、荤、素之别。甜月饼主要品种有玫瑰、百果、椒盐、豆沙、黑麻、薄荷……以清水玫瑰、水晶百果、白麻椒盐、夹沙猪油著名。咸月饼用火腿、猪油、鲜肉制成。

苏式月饼为什么受欢迎？恐怕与它的四大特色有关。

天然色香味。苏州物产丰富。虎丘、光福的桂花、玫瑰，东西山盛产的果仁、瓜果，都是苏式月饼的主要原料，其色香味自然天成。

选料考究。苏式月饼选料十分严格，玫瑰花必须晨间采摘、选厚瓣进行加工，桂花以光福窑上的银桂为佳，松仁选用色白粒满的，桃仁选薄衣型，瓜仁选薄壳型。月饼烘烤前在月饼中间盖上圆形、方形、三角形、葫芦形等精美的印章，展现了苏州人的文化书卷气。

工艺别具一格。苏式月饼不添加疏松剂，依靠手工折叠水油面团达到疏松。月饼馅料以油、糖、果仁为主，很少加水，自然保质期长。

现做现卖、新鲜可口。苏式月饼分甜、咸二类，从烘烤形式上又分为烤、烙二种。甜月饼以大炉烘烤为主，咸月饼以小炉烙为主。现做现卖、出炉即食，馅酥味美。

上世纪九十年代，苏式月饼占苏州月饼市场80%以上，并走出国门，深受华人赞誉。1993年中秋期间，三位苏州师傅把苏式月饼带到新加坡，新加坡最有影响的华文报曾以“月饼市场新贵”为标题详细介绍了苏式月饼登陆新加坡的盛况。九十年代末，随着外来食品冲击，苏式月饼的市场占有率一度降到20%以下，广式月饼反而一统苏州天下。

庆幸的是，近年来，苏州人对传统文化越加关注，苏式月饼也在顺应时代中进行着改革。2007年、2008年，苏式月饼在全国连年获奖，其苏州市场上的占有率也逐渐回升到35%以上，同时，迅速向全国拓展。2005年，长发首先借鉴台湾老婆饼的 *** 工艺，用法式压面机和推滚式成型机替代苏式月饼饼皮千年来手工成型工艺，大大提高了效率和质量，达到了标准化、洁净化生产。叶受和、采芝斋、得月楼等企业为迎合现代人需求，在苏式月饼的品种、口味、健康方面也都作了创新与发展。消费者可以期待，苏式月饼在传统的基础上正经历着不断创新与发展，把健康、多样、时尚的气息融入其中。

苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在 *** *** 与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制 *** 相仿。

苏式月饼的种类有哪些特点?

1、苏式月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

下面分享相关内容的知识扩展：

广式、京式、苏式、滇式月饼有什么区别？

广式、京式、苏式、滇式月饼是中国传统的四种主要月饼风格，它们在 *** 工艺、口味和馅料选择上有所不同。以下是对这四种月饼的详细解释：

广式月饼：
广式月饼是广东地区更具代表性的月饼风格。它的特点是外皮酥脆，内馅丰富多样。广式月饼的外皮通常采用多层次的酥皮 *** ，酥皮层次分明，口感酥脆。广式月饼的馅料种类繁多，包括莲蓉、豆沙、五仁、咸蛋黄等。其中，莲蓉和豆沙是最常见的馅料选择。

京式月饼：
京式月饼是北京地区的传统月饼风格。它的特点是外皮细腻，内馅口感丰富。京式月饼的外皮采用的是一层薄薄的酥皮，口感柔软。京式月饼的馅料多以豆沙为主，口感细腻，甜度适中。此外，京式月饼还有一种特色馅料叫做“陷儿”，是由糖、果蓉、果仁等材料制成的果酱状馅料。

苏式月饼：
苏式月饼是江苏地区的传统月饼风格。它的特点是外皮松软，内馅清甜。苏式月饼的外皮采用的是一层松软的酥皮，口感轻盈。苏式月饼的馅料多以莲蓉为主，口感清甜，香气浓郁。此外，苏式月饼还有一种特色馅料叫做“糖藕”，是由莲藕制成的糖心馅料。

滇式月饼：
滇式月饼是云南地区的传统月饼风格。它的特点是外皮酥脆，内馅口感独特。滇式月饼的外皮采用的是多层次的酥皮，口感酥脆。滇式月饼的馅料多以豆沙为主，但与其他地区的豆沙月饼不同，滇式月饼的豆沙馅料通常带有一些特色调料，如茶叶、花椒等，使得口感更为独特。

月饼印字的模具做苏式月饼的上面印的红色字

月饼印字的模具在苏式月饼 *** 过程中用来压出月饼的形状和图案，具体使用 *** 如下：
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5. 在木制的月饼模具中放入少许干面粉， 将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
需要注意的是，具体 *** 步骤会根据您的个人口味和偏好的不同有所差异，您还可以根据个人喜好添加或减少配料

苏式月饼很多人喜欢吃，苏式月饼是什么样子的呢？

在我们中国，中秋节是我们中国的传统节日之一，中秋节在我们中国人的眼里就是象征着家人团圆、家庭幸福的时候，而月饼在我们中国人是每年的中秋节都会去吃的一种食物，我们在过中秋节的时候都会去购买月饼，在中秋节的时候 我们会吃着月饼和大家- -起赏月，虽然月饼好吃，但月饼的种类也有很多，但也有人会选择自己动手做月饼，而苏式月饼属于苏式糕点，很多人都非常喜爱。但因为苏式月饼的好吃，市面也有很多不是正真的苏式月饼，下面带你了解一下苏式月饼。

一、苏式月饼特点

1.月饼的皮层是酥松的

2.颜色美观且底部没有焦斑

3.月饼里面的馅料吃起来肥而不腻

4.口感是松酥的

二、苏式月饼的口感

苏式月饼的历史可以追溯到唐朝，在宋朝的时候就家喻户晓了。 *** *** 也很简单，它的用料有小麦粉和饴糖，可以使用一点食用植物油或油，然后加.上水等制皮,经过多种工艺 *** 加工而成。也就形成了我们在吃苏式月饼那中层次叠加和酥松非常薄脆的口感。苏式月饼口味有很多种，在购买的时候，大家往往都可以选择每个口味都挑选一.点。

三、苏式月饼的鉴别 *** 1.从月饼的色泽，上来鉴别

表面展现的是金黄油润，月饼周边是浅黄色，底部也没有焦斑。

2.从月饼的形状，上来鉴别

它的形状是平整饱满，整体展现出扁鼓形,没有出现裂口的现象、也没有出现漏底情况。

3.从月饼的酥皮.上来鉴别

月饼外是完整的，酥皮表面是清晰不乱的,

没有出现僵皮和硬皮的情况。

4.从月饼馅的肉质.上来鉴别

月饼皮馅厚薄分布的均匀，没有出现脱壳、也没有出现空心现象，月饼的果料切块是适当的大小。

5.从月饼的滋味上来鉴别

月饼皮要松酥，有着月饼馅料的特有风味和正常闻到的香味，没有苦味和涩味。

看完这篇文章，你是不是对苏式月饼特点也有了一定的理解呢，苏式月的口味不仅好吃，吃起来不仅不腻还会有甜的感觉，但是，就算月饼好吃，也不能过多的食用，月饼也不是只有在中秋节才能买到，少量食用，可以让你的器官减少负担。当然在每年过中秋节的时候也要给父母捎去一句问候哦!