水煮肉片是哪里的菜啊(水煮肉片的做法是什么?水煮肉片哪个地方的菜?)

水煮肉片是哪里的菜啊

四川

水煮肉片的做法是什么?水煮肉片哪个地方的菜?

，也有人说是四川。湖北菜的猜想最不靠谱，因为湖北菜并不以辣味见长。
水煮肉片做法:
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜(切丝哦)，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
4.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，顺便放上些小葱末
水煮肉片是哪个地方的菜?看过小编如此详细耐心的介绍，相信朋友们一定会有所了解。

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四川水煮肉片详细资料大全

四川水煮肉片，属于川菜系。此菜起源于四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多则半年，少则三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传中国各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深，味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

基本介绍

中文名 ：四川水煮肉片 英文名 ：Sichuan boiled meat 主要食材 ：猪肉 分类 ：川菜 口味 ：麻辣 辅料 ：小白菜 调料 ：色拉油、食盐、酱油、鸡精 基本材料,做法,烹饪技巧,菜品特色,营养价值,

基本材料

主料 猪肉 辅料 小白菜 调料 色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量

做法

1 眉毛肉（重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位）洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉 2 加盐和水淀粉拌匀浆上 3 小白菜洗净后沥干水分 4 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出 5 放案板上剁细成麻辣椒末 6 锅内再放小油菜炒至断生 7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以 8 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香 9 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸 10 放入肉片拨散 11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里 12 放上葱段和姜片 13 再撒上麻辣椒末 14 另起锅注油烧至八成热 15 淋在肉片上即可

烹饪技巧

1 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。 2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 3 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。 4 最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。

菜品特色

水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。我这个水煮肉片不敢说正宗，充其量叫做山寨版，因为俺没有放那么多的辣椒，感觉正宗的水煮肉片上面一层厚厚的辣椒，吃的时候要扒开辣椒才能挑出肉片来，毕竟咱不是正宗的四川人，还吃不了那么辣的川菜哈！ 饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，咱们自家做的就是肉多，管够吃！吃到一半还有很多肉。 最后提醒一点，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！

营养价值

营养丰富

水煮肉片的来历，味型，特点，谢谢！

水煮肉片的来历，味型，特点，谢谢！告知一下，谢谢！
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
做法
食材
主料：猪里脊肉、蔬菜、鸡蛋、淀粉、新鲜辣椒
辅料：泡椒、干辣椒段、花椒、豆瓣酱、辣椒油、老抽、蒜瓣
水煮肉片主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

饭店的水煮肉片用了哪些调料，味道为何那么完美呢？

饭店的水煮肉片用了哪些调料，味道为何那么完美呢？

水煮白肉，这道菜如垒塔一般，层层做，层层铺叠，不过三两层，这座塔已完备。汁渗汁，味相染，每层食材，都有自己的特色，而它们又必须很好地融组在一起。否则，就没有水煮白肉这道菜了。若有盛宴，这道菜足堪为重头戏。

五花肉一块，切成薄片。

青笋（莴苣）一个，削去外皮，切成窄条。

葱白一根，斜切成圈，生姜一块，切成菱形片，加入一把红干椒，一把鲜花椒。

火锅底料一小块，切碎，再加入一勺辣椒酱。这道菜料要足。

锅里加水，猪肉片凉水下锅，加入料酒去腥。水开后，焯水1分钟捞出。然后用清水冲洗，保鲜保嫩。

锅里烧油，倒入葱姜，红干椒，鲜花椒，炒出鲜花椒的香味。再倒入火锅底料和辣椒酱，炒出红油以后，加入开水或者高汤。火锅底料家庭做菜是最方便的。

加入料酒，生抽，再加入几滴老抽调底色。这是整锅的汤。

鲜花椒要多炒一会儿，断生出味。

汤煮开后，加入鸡粉，白糖，胡椒粉。倒入青笋，把青笋煮断生后，捞出，铺在盆底。

青笋断生即可捞出，煮太久就不脆了。

继续烧汤，水煮开后，倒入肉片。煮1分钟，就可以倒出，整锅倒在青笋上。

青红辣椒，都切成圈。

锅里烧油，倒入豆豉，和青红辣椒圈，倒入食盐，香醋，翻炒几下。最后倒在肉片上。

好了，这道鲜香麻辣开胃解馋的水煮白肉就做好了。

看着里脊肉很新鲜，而且价格便宜，于是我就多买了几斤。可以放到里面冷冻保藏，平时可以炒几个小菜，也可以做水煮肉片。说到水煮肉片这道菜，其实这道菜很好做，但是有一定的技巧，它的技巧及之处在于如何让肉片吃的和豆腐一样，又嫩又滑还很入味。所以水煮肉片这道菜，关键之处就是给肉片上浆。我学到的这个水煮肉片的做法也是和一位酒店的大厨讨教几番之后学习的，按照他的 *** 做出来的肉是非常的嫩，关键是还很入味