鼠曲草有什么美味吃法?鼠曲草的做法与吃法

鼠曲草有什么美味吃法？

提起鼠曲草脑海瞬间就想起鼠曲粿，鼠曲粿是潮汕人非常熟悉的粿品，是潮汕小吃中 历史 最为悠久，更具潮汕风味的小吃，也是许多在外潮人思念家乡的味道。潮汕人喜欢将鼠曲草制成粿品，鼠曲草的纤维让粿皮充满韧性，韧性中充满嚼劲，散发着天然鼠曲草的清香，是我儿时更爱的味道。

鼠曲草在我的家乡是随处可见的野菜，潮汕平原气候暖和， 一年四季都能见到鼠曲草，每年十月水稻收割后，田野上就会陆续冒出嫩嫩的鼠曲草来。记得小时候放寒假经常和小伙伴到田野采摘鼠曲草，每次都是满载而归，采多了就送给亲友邻居。潮汕人更喜欢在过年和元宵 *** 鼠曲粿，鼠曲粿也被称为“过年粿”，不过现在许多粿品店每天都有售卖，随时想吃都有。

鼠曲粿的 ***

做鼠曲粿之一步就是用鼠曲草来熬制粿皮。通常鼠曲草采摘回来之后，就摘取嫩叶子，然后清洗干净晒干，晒干后再用石臼捶打，通过不断几次的捶打，捶至烂透，再将鼠曲泥和芝麻、油一起熬煮，这要花上几个小时的时间。熬煮好的鼠曲泥趁热和糯米粉搅拌均匀，揉成团作为粿皮。

再将团块分成小块，捏成圆饼，包粿馅，馅有咸、甜。甜馅就有好几种，有花生馅，花生仁炒熟后脱膜搅碎加白砂糖作馅；有红豆或绿豆加糖制成豆沙馅；有黑芝麻和冬瓜册调制的馅。咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；包什么馅随心所欲。

包馅之后放入“桃”印中压印，再垫上新鲜的香蕉叶，放入蒸笼蒸熟，鼠曲草和香蕉叶的香韵交融为一种独特的，耐人寻味的味道。

鼠曲粿的功效

鼠曲草又名白头翁，是中医的一种常见药材，性甘，具有消积、健脾、养胃去火等功效。鼠曲粿因为有了鼠曲草的加入，所以，鼠曲粿能调中益气，去胃肠瘀积，一般人都适合吃。

你吃过鼠曲粿吗？你喜欢鼠曲粿吗？

清明果的原材料鼠曲草，也叫雏菊草，当地人都叫清明草。

每年清明前的鼠曲草是最嫩的，下过春雨，鼠曲草冒尖的往上长，满山遍野黄灿灿的对着我们在招手，好似在告诉我们 *** 清明果的时候到了，到了山上采摘回来，用水洗干净，锅中水烧开，将鼠曲草焯水三分钟去掉生涩的味道，捞起放凉水泡几分钟，再捞起用擀面杖捣碎，加入适量糯米粉揉成面团，再分一个个小剂子，包入红豆沙或是绿豆沙 ，可以包成圆形或是你喜欢的形状，也可以用月饼模具来固定，蒸锅内摆放一张张的橘子叶，将 *** 好的清明果一个个整齐的放在橘子叶上，水烧开中火蒸20分钟即可，绿油油的清明果透着鼠曲草特有清香。

鼠曲草有什么美味吃法？

现在刚好是鼠曲草采食的季节。鼠曲草是麴鼠（qu）草的别名，又叫清明菜、田艾。鼠曲草有祛湿、化痰的作用。

清明时节，湘、桂、黔三省交界的侗族地区，有用鼠曲草做粑粑的习惯。 将新鲜鼠曲草采摘回家，清洗干净后装入干净布袋。

不停捶打出汁，再用鼠曲草汁液倒入糯米粉混合制成胚子。再用粽子叶包成四方形，扎紧，放蒸锅旺火蒸熟。

也有在粑粑胚子中包入黄豆炒至的馅料。刚刚蒸出来的粑粑软滑适口，散发者鼠曲草独有的香味。

除了鼠曲草粑粑，侗族地区的腌鱼、腊肉、禾花鱼也很有特色，《舌尖上的中国》有专题介绍。

水腌菜（咸菜）、酸萝卜、酸汤鱼、剁辣椒都为湘菜增色不少。全国仅有的五个侗族自治县，有四个在湖南。

人们对几个爱吃辣椒的省份评价：“四川麻辣 贵州香辣 云南鲜辣 陕南咸辣 湖南酸辣 ”，可以看出侗族酸味 美食 的影响力。

鼠曲草做的糯米饭也非常有特色，给大家分享一下 。将鼠曲草清洗干净切碎，糯米淘洗干净。

炒锅置火上，下入葱丝煽炒出香味，倒入鼠曲草，撒上食盐炒熟。饭锅倒入糯米，加入适量水，拌入烧好的鼠曲草。

烧沸后改小火把饭煮熟，出锅即成。

鼠曲草作为野菜家族的一员，相信会有更多美味的吃法呈现出来。

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又见鼠曲草，又见清明日。湖北的清明，淅淅沥沥的细雨也是有的，但是肆意舒展的暖阳也是常见的，这就是春的气息。

鼠曲草在壹周君看来，是特别有乡愁的 美食 。

在大别山那块的罗田、浠水、英山及红安一带，在清明节都会吃一种叫“软萩粑”的小吃，这跟江浙清明节吃青团有着差不多的风俗吧。

鼠曲草，也叫软萩，当地人都叫清明菜或者灰灰草，最寻常的做法当然是做成软萩粑。

鼠曲草摘回来后，用水洗干净，再把它舂成瓤，把糯米粉和软雀穰倒进盆子，加适量的开水，用力搅拌。扎碎与糯米粉粘米粉加60℃温开水揉成面团，黑芝麻加白糖拌匀做馅，做成圆饼再用微火烙制而成软萩粑。

和糯米粉与和麦粉不同，一定要用开水，而且加水不要很多，和匀的软雀面团呈浅绿色，质地柔软。

鼠曲草面团，如果直接擀薄定型，上火煎或者上火蒸，那就是软萩粑。

但如果做成青团，更是名副其实。馅一般先炒熟拌匀，加馅做粑是细致活，又是技术活，一般人做不了。

馅料的做法是咸蛋黄煮熟，在锅中压成泥，加入肉松，加适量水，炒到软硬适中。蛋黄粉和白糖混合，甜度自调，加冷水和成糊状，这就是馅料。

取一小团鼠曲草糯米糊，在手上压成薄片，过上适量馅，捏成球状；

放在刷过油的粽叶或锡纸上，开水锅中煮10分钟，取出，放凉后手摸凉开水会抹在清明粿表面并包上保鲜膜，放入冰箱保存。

一说到鼠曲草我就想起寿宁的有一首民谣就这样唱：鼠曲草，好做糍，一年四季真稀奇，哥磨米浆妹摘草，烧火煎糍正适宜;煎糍饼，糍饼煎，翻来覆去糍煎成，妹让哥来先尝尝，馋得妹囝口水流……。鼠曲糍：寿宁当地特色小吃之一，深受百姓喜爱，摘采新鲜嫩绿鼠曲草切细，放入米浆拌均。（平常我们做饭吃的米浸泡磨成米浆，现在都有机器磨，也可面粉代替不过米浆更好吃）铁锅中放入猪油（个人认为猪油更香）。油烧到六成热，勺子舀起适量拌好的米浆油煎，越薄越好，煎好后边缘松脆，里嫩清香，吃起来一点都不油腻，寒冬时节，吃上一个热腾腾的鼠曲糍，美味又暖胃，喜欢吃辣的抹上的辣椒酱，吃起那叫一个爽。如果你有来寿宁，就会发现街边好多煎鼠曲糍的小摊，一层2.5元。

鼠曲草还有个功效，止咳。取鲜草炖汤喝，效果非常不错。

我们这里叫艾蒿，没有苦味还伴着一股清香，喜欢生长在春天干旱的荒废稻田里或菜园田埂边。清明时节家家做的艾粑粑就是用这种清明草 *** 的，把从田野里刚采回来的新鲜艾草连它的小黄花一起剁碎，然后加入糯米粉和白糖搅拌均匀，就可以放到锅里小火慢慢地煎，记住不要放太多米粉，这样煎出的艾粑粑更加清香可口，哪怕冷了也不会变硬哦！

我们福建是小吃很多的地方 这个草 我们基本拿去切碎加入米浆做一种叫做鼠曲饼的小吃。很香

鼠曲草的做法与吃法

鼠曲草的做法与吃法:将鼠曲草洗净，开水略烫（千万别煮，煮了就烂了），用料理机打成泥糊。挤出鼠曲草的汁水、与少量的鼠曲草干泥糊一起，和入面中（也可将鼠曲草切小切细至碎末后直接和面）。揉成光滑的面团，用布盖好醒发半个小时。用醒发好的面团包馅料，包好后表面刷清油，大火上气以后蒸20分钟。蒸好的鼠曲草青团，凉一下再吃。

分布:

鼠曲草分布在我国台湾、华东、华南、华中、华北、西北及西南各省区。生于低海拔干地或湿润草地上，尤以稻田最常见。也分布于日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、中南半岛及印度。

功效：

鼠曲草味甘，性凉，具有解表、清热、明目、利尿的功效，还有止咳平喘，降血压，祛风湿，祛痰的作用。用于感冒咳嗽，支气管炎，哮喘，高血压，蚕豆病，风湿腰腿痛，痰喘，风湿痹痛；外用治跌打损伤，毒蛇咬伤。

下面分享相关内容的知识扩展：

鼠曲草晒干保存需要蒸炒吗？

鼠曲草（也称为鼠尾草或沙棘叶）是一种常用于中药的草本植物。如果您要将其晒干保存，通常不需要进行蒸炒处理。

晒干是一种简单而有效的 *** ，可以使鼠曲草保存更长时间并保持其药效。晒干的鼠曲草可以放在干燥通风的地方保存，确保它们不潮湿或受潮。

虽然蒸炒有时被用来处理其他草药，但对于鼠曲草，蒸炒的作用不是为了保存，而是为了改善其味道和药效。如果您想进一步提高鼠曲草的药效和口感，可以将其轻轻炒一下，但这不是必需的步骤。

鼠曲草怎么保存的久 清明果可以放冰箱保持几天

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鼠曲草怎么保存的久

冷冻、晒干等 *** 。

鼠曲草是一种春季生长的野菜，其鲜嫩阶段食用时间较短，而且保存不当很容易腐烂变质，一般短期食用的话，可以将其用报纸或保鲜膜包好，不要直接接触空气，然后喷点水，补充湿度，放进冰箱的冷藏室里，可以保存5-7天左右，但若想长期保存则需要采取冷冻、晒干等 *** 才行，可以保存3个月之久。

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鼠曲草冷冻保存 ***

1.将鼠曲草挑选一下，去除所有不好的部分。

2.将鼠曲草洗干净，沥干水分。

3.烧一锅清水，表面加入一些食用油，烧开。

4.将鼠曲草放入烧开的水中，焯30秒左右。

5.将焯过鼠曲草过凉水，冷却，稍微挤干一些水分。

6.将鼠曲草切成碎末，水分挤干大部分，然后放在篮子中。

7.将鼠曲草末分成合适一顿食用的大小。

8.装在保鲜袋中，然后放入冷冻室中冷冻即可。

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鼠曲草晒干保存 ***

1.将鼠曲草挑出老叶、老茎和杂质，根不要切除。

2.择好的鼠曲草反复淘洗干净，控干水份。

3.烧上一大锅的开水，加适量盐。

4.水开以后把鼠曲草倒入开水里，焯烫15秒左右。

5.带鼠曲草颜色变深绿色时，出锅过冷水。

6.等鼠曲草凉透后捞出控净上面的水。

7.在阳光充足且通风良好的地方，暴晒2天左右。

8.然后放在密封的玻璃罐，或是干净的坛子、保鲜盒、保鲜袋里，置于阴凉干燥处保存即可。

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清明果可以放冰箱保持几天

冷藏一周左右，冷冻可以保存一个月。

清明果就是用鼠尾草、糯米粉、白糖等材料 *** 而成，不加防腐剂，如果是放在常温下，由于春季温度偏高，一般放置时间不能超过3天，需尽快吃掉，以免变味变质，有条件的采用真空包装，然后封口放入冰箱冷藏或冷冻可以保存更久，但要注意与其他食物分开存放，以免发生串味现象。

鼠曲草青团怎样做，色泽碧绿，软糯清香，特别美味呢？

鼠曲草青团怎样做，色泽碧绿，软糯清香，特别美味呢？

鼠曲草，是一种食药同源的食材，能够入中药材还可以用来蒸青团吃，有护肝、润肺止咳、去湿气、消肿的作用，春季适度的吃一点对我们的身体也是非常不错的，鼠曲草自身自带一种淡淡的香味，这类芳香有别于艾叶草，并没有艾叶草那样苦味，拿来做青团口味会更好一些

用清明草做青团也很简单，把草清除干清洗绰水一下，随后弄成绿草汁，用于和糯米粉揉成团煮熟，随后包进炒过的馅料就可以，能够冷藏一下吃，还可以揉好一点的清明草糯米团子先包入馅料，再隔水蒸熟，都可以的。一次做多了冷藏室随吃随用特方便。清明时节即将到来，还记得吃这一道“清明草”，蒸青团特香，满口春天的味道。

【鼠曲草青团】食物：鼠曲草（清明草）、咸蛋黄、猪肉松、肉沫、香菇丁、豆腐干丁。调料：盐油适当、生抽酱油、耗油、水淀粉、白砂糖。作法：

之一步

新鲜的摘回来清明草（鼠曲草）把野草解决好，清洗沥干水分。锅中放水煮开，放入清明草绰水一下，除掉残渣和涩味。将绰水好一点的清明草放进果汁机里，添加少许冷水，弄成清明草汁。

取适量的粘米粉、适量糯米粉混和，倒进融化的红豆糖水、清明草汁和少许食用油，将食物混和揉成团。将揉好一点的清明节团隔水蒸烂熟，假如量较大的能够蒸时间长一些（这儿蒸30min）。咸蛋黄喷少许纯粮酒，煮熟，再将咸蛋黄损坏，添加猪肉松和色拉酱混和翻拌，咸蛋黄猪肉松馅就做好啦。

第二步

热锅凉油，放入肉末炒香炒烂熟，放入香菇丁和豆腐干丁一起炒出香味，添加生抽酱油、耗油、盐炒香，添加少量水淀粉勾芡就可以。（这也是鲜肉馅）。二种馅料都做好准备，青团也蒸熟了，立即包进你喜欢的馅料，收边揉圆就可以享受。

这也是鲜肉馅的，软糯鲜美，别有一番风味，家中长辈都很爱吃这类鲜肉馅的。这也是咸蛋黄猪肉松馅的，时下的网红青团食用 *** ，年青人的心头好，一次做二种口味，达到一家老小的食欲，一次开多的朋友可以放进冰箱里冷藏，随吃随用，喝的时候蒸一蒸就可以，咬一口软糯芳香。