三杯鸡什么是菜为什么要叫三杯(有谁知道三杯鸡是什么菜-)

本文共计3218个文字，预计阅读时间需要10分34秒，由作者编辑整理创作于2023年09月01日 09点39分06秒。

三杯鸡什么是菜为什么要叫三杯

三杯鸡是川菜。叫三杯的原因是：因为用料中有酱油、食油、米酒各一杯，所以叫做三杯。

三杯鸡做法：

材料：嫩子鸡一只，酱油、食油、米酒各一杯，姜块，葱，小麻油。

做法：

1、将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内，同时用容量80克左右的杯盏，量入酱油、食油、米酒，放入姜块、葱白段，不放水。

2、用炭火炉子微火炖开，每隔十分钟左右翻动一次，以防烧焦。盖子不宜多开，约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜，加入少量小麻油即可。

有谁知道三杯鸡是什么菜？

三杯鸡

三杯鸡更先起源于江西，2008年，这道菜还入选了奥运主菜单

后来，三杯鸡传到了台湾，更先江西是以米酒，猪油，酱油各一杯来烹调，以此起名为三杯鸡，到了台湾后，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔

九层塔就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿，潮汕菜中又名“金不换”，烹调于种类贝壳类，意面及海鲜等，罗勒的种类有几种，这里就不多介绍啦，大家有兴趣可以百度一下

传统的三杯鸡是用砂锅烧焖，加入新鲜九层塔，独特的香气扑鼻而来，绝对让人口胃大

1鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净

2烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香

3倒入洋葱片炒出香味

4鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐

5加入1杯生抽 老抽，炒匀上色

6再加1杯米酒

7调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化

8煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔

9转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用

小窍门
如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味

传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅

健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减

此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略

下面分享相关内容的知识扩展：

“三杯鸡”明明是江西特色美食，怎么就成了台湾的招牌美食呢？

其实三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

三杯鸡是客家菜。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和更具代表性

说起江西三杯鸡的起源，那就不得不涉及抗元英雄文天祥。

1

南宋末年，文天祥抗元被俘，民众十分悲痛。

那些理学名儒，如许衡、吴澄辈，皆俯首称臣。只有文天祥、张世杰、陆秀夫、谢叠山不肯降元，都死了节

相传，就在文天祥临刑前一天，一位70多岁的老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒来到狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带来的鸡切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡肉端到文天祥面前。文天祥饮酒汤、食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。

第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是农历十二月初九。后来，狱卒从都城回到江西老家，每逢农历十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。

因为此菜味美，便在江西一带流传开来。后来，厨师为使此菜更鲜美，便将三杯酒改为一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的“三杯鸡”了。

文天祥遇害时，年仅47岁。在他的衣带上，系有他被害前所做的绝笔自赞，即著名的《衣带赞》：“孔曰成仁，孟曰取义，惟其义尽，所以仁至。读圣贤书，所学何事？而今而后，庶几无愧！”

意思是：孔子教导成仁，孟子教导取义，只有把道义做到极致，仁德才会也达到极致。我们读圣贤之人的著作，究竟要学什么？当然就是仁义。既然学会了仁义，从今往后，就没有什么可惭愧的了。

我们从古以来，就有埋头苦干的人，有拼命硬干的人，有为民 *** 的人，有舍生求法的人……这就是中国的脊梁

如此慷慨壮举，怎么能不令人钦佩？时至今日，我们在品尝这道历经时间的色与味时，是否还会想起曾用碧血丹心谱写出一曲人生壮歌的文天祥？

2

关于三杯鸡的来源，台湾当地也有一个温馨的传说。

台湾以前有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，就采来家里院子长的一种叫作“ 九层塔 ” 的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。

久而久之，这种做法也就流传下来了：台式三杯鸡以鸡肉、干辣椒、小红葱头、九层塔等食材 *** 而成。风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。

从时间线上看，上世纪七八十年代后，台湾地区才开始流行起三杯鸡来。虽然台湾菜主要来源于闽菜，但也会吸纳苏浙赣粤等地的特色，三杯鸡就是其中的范例。台湾的三杯鸡，学福建人炒薄壳的做法，加了九层塔，所以鸡肉里有特殊的香味。九层塔去腥，所以米酒不用放了。

台中，中华路夜市

这种三杯鸡也尝过，确实很香，但油糖交加，感觉吃一口就会胖三斤，罪恶感太重。

那么，三杯鸡到底是什么时候由江西传到台湾的呢？

3

有学者认为，三杯鸡是离乡闯荡的江西老表的乡愁。后来落户台湾，多半是因为这一口家乡的味道，能安抚漂泊的心灵。

为什么这么说呢？其实还是与国共内战有着一定的关联。

从1926年至1948年，除抗日战争八年外，蒋介石一生共18次上庐山，主持召开了11次重要会议。

据说当年蒋介石和宋美龄在庐山美庐居住时，最喜欢吃的一道菜就是“庐山三杯鸡”，并且这道菜还是蒋夫人用来招待重要贵宾和政界要人的必备菜。

正宗三杯鸡的做法是怎么做的?高手请详细指教一下.

做法一：
配料： 1、鲜鸡翅中（更好，我也用过超市里买的鸡腿碎肉，也不错，只是鸡皮多，会出很多鸡油） 2、鲜姜（切片） 3、一杯酱油（如果你的口味重，可以多加一点酱油） 4、一杯白糖（如果口味一般，酱油和白糖差不多是等量的） 5、一杯白酒（酒的好坏是直接影响此菜味道的原因，越好越香的酒做出来就越好吃，其实二锅头就可以了，但是不能用泡的药酒，那样味道会很怪） 6、烹调油
做法：在炒锅内加适量烹调油，（不能太多，否则出锅后太油腻，也不能太少，要能够煎炒鸡翅为佳） 等油烧至5成熟的时候，放入鲜姜片翻炒，待有姜的香味飘出时，即放入鸡翅 火不能太旺，要不鸡翅很快就会糊锅，要耐心中火翻炒 炒至鸡翅有些微微发黄，这时先将一杯酱油加入，翻炒几下 等酱油沸腾后放入一杯糖，（用装过酱油的杯子装糖，就把糖装到和酱油的那个印子一边高）继续翻炒 等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了 这时可以放入酒，倒酒也根倒糖一样，到那个印子那里，如果喜欢酒味道的，可以适当多添加一点酒 锅里的液体被稀释了，这时可以盖上锅盖小闷一小会，大概1分钟揭开盖子翻炒一下，再盖上盖子，等到液体又变得粘稠了，即可出锅！
做法二：
主料：
鸡半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。
辅料：
A：酒、酱油、黑麻油各少许。
B：油2大匙。
做法：
1、鸡洗净，在关节处剁下鸡翅膀，鸡身顺便切成两半，再将两半分别剁成小块。
2、姜、蒜各用刀背拍过，冬菇泡软去蒂，分别切两半。[美食中国]
3、取一汤锅，加入油和姜片、蒜粒，用强功率爆香3分钟。
4、剩下的材料和调味料一并加入爆香的汤锅中，加盖，用强功率煮8分钟至滚，去盖，再以中功率烘煮22分钟即可。

做法三：
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
*** 关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
做法四：
原料：
嫩三黄鸡1只（800克左右）， 1杯食用油、1杯酱油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、葱30克
做法：
1、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块，鸡胗鸡肝也剁成小块，全部装入砂钵内（鸡皮朝上）；姜切片，葱切段。
2、朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒，摇晃砂钵，使锅里原料能均沾上这些调料。
3、鸡表面放上姜片、葱段（不放水），盖上盖，微火炖开。
4、在小火焖煮过程中，为避免开盖漏跑香气，我采取手抓砂锅耳朵，顺相同方向水平摇动砂锅 *** ，让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。
5、半小时后，开盖，看看肉的咸淡和软烂情况，如果咸淡合适，肉香烂，即可关火。
6、淋入麻油，起锅。
*** 贴士：
一定要选用嫩仔鸡，不然难焖熟。三黄鸡更好。 检举回答完毕，希望对你的提问有帮助，如果满意请采纳o(∩_∩)o...哈哈

“三杯鸡”名字的来源是因为烹饪的时候放米酒一杯、猪油一杯和一杯什么？

酱油?

三杯鸡是江西省地?方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。