鸭架汤的做法和步骤(全聚德鸭架汤的做法)

鸭架汤的做法和步骤

鸭架汤的做法和步骤如下：

1、把吃完的烤鸭鸭架骨拿回来，去掉里边的油皮、鸭头鸭 *** 、肥油等，并且掰成碎节。准备好葱姜和香菜。大葱切丝姜切片，香菜切碎段。

全聚德鸭架汤的做法

主料：烤鸭骨架400克。

辅料：藕2根、番茄1个、姜2片。

1、备好食材。

下面分享相关内容的知识扩展：

鸭架汤里放什么食材好吃

熬鸭架子可以放蔬菜等配料，既有营养又好喝。

下面介绍一下鸭架子丝瓜汤的做法：

准备材料：

鸭架子一副，丝瓜400克，食盐，鸡精，葱，姜，料酒。

1、鸭架子剁碎，放适量清水，加些姜，料酒，大火煮开，中火15分钟

鸭架汤能放菠菜吗，能行吗

　　可以放入菠菜，下面介绍一下做法：
　　原　　料:
　　鸭架骨、菠菜（或其他绿叶青菜）、干平菇（已泡发好）、豆腐皮、姜丝。
　　特　　色:
　　寡淡无味的鸭架骨变身盛夏滋补汤。可作为端午节汤品。
　　操　　作:
　　1、汤锅底抹上少许油，放入姜丝爆香。
　　2、随后放入鸭架骨，小火翻炒，煸炒出鸭肉本身的油脂。
　　3、再放入平菇和切好的豆腐皮丝。
　　4、翻炒均匀之后加入热水。
　　5、大火烧开后，加入少许盐和料酒调味儿，去腥。
　　6、转小火炖煮半小时。
　　7、放入菠菜，煮至菠菜断生，即可。

　　注意：
　　1、去除鸭架骨上多余的脂肪，特别是鸭腹部和尾部的脂肪，一定要全部切除。
　　2、汤锅抹一点点油爆香姜丝即可，倒入鸭架骨之后，翻炒，吐出鸭油。
　　3、加入热水，煮出来的汤汁更白。
　　4、搭配适宜青菜和豆制品等，荤素搭配，汤汁更营养。

鸭架汤如何才能炖成奶白色？

首先说一下乳白色的汤的形成：

只要有三个成分就可以形成“奶汤”，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。

在这些汤里，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成了稳定的乳化体系，就均匀地分散在水中了。

那么，乳化剂是哪里来的呢？就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。

做法：

锅中放油，把鸭架煸炒一下，加入葱花，姜片，料酒，放入清水，

开锅后用文火慢慢炖制，半小时之后，加入蛋黄酱提升汤中蛋白质的含量，即可形成奶汤。

其实奶汤里面含有脂肪、蛋白质很高，经常喝是不好的

熬鸭架汤是开水还是冷水？

熬汤应该用冷水来进行冒顿，首先可以保证汤的原汁原味，其次就是可以防止营养成分的流失，最主要的是可以更好的提升口感的鲜嫩美味

烤鸭架子汤怎么做好吃 烤鸭架汤怎么炖不腥

材料
鸭架少许，豆腐一块，香菇四朵，香菜少许，姜，蒜少许，花椒粒10颗，胡椒粉1汤匙，料酒2汤匙，盐2汤匙，鸡精2汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，生抽2汤匙，食用油少许，清水两大碗。
做法
1、豆腐焯水后备用，将鸭架放入开水中略烫一下捞出。
2、香菇撕成小块儿、姜切丝、蒜切末、香菜切小段。　　
3、热油爆香花椒粒后下姜蒜末。　　　　　　　　　　　
4、加入鸭架略炒后加入两大碗清水。　　　　　　
5、大火煮开两分钟后，加入盐、料酒、醋、生抽、胡椒粉，转小火炖十分钟。　　　　　　　　　　　　　　　
6、再加入豆腐和香菇炖上五分钟。　　　　　　　　　
7、出锅前放入鸡精、白糖，洒入香菜即可。