卤猪头肉的做法 凉拌猪头肉的做法(卤猪头肉正宗的做法卤猪头肉怎么做?)

卤猪头肉的做法 凉拌猪头肉的做法

卤猪头肉的做法：

食材：猪头 适量

步骤：

1、猪头洗净收拾利落，更好拿点醋先去味，软化肉质。

2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

3、猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌

4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。

凉拌猪头肉的做法：

食材：猪头肉 750克

步骤：

1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，然后再冲洗一遍，放入锅中用清水煮熟，可放入两块拍烂的老姜，入味。

2、将煮好的的猪头肉捞出冷却，切成薄片，装盘，如果你刀工够好，当然是切得越薄越好。

3、取一小碗，将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀，调和成调料，配料的投放比列完全是各人所好，喜欢吃甜味的，白糖、醋可以多放点，喜欢麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放点。

4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上，然后撒上香菜叶就可以了。

卤猪头肉加糖色颜色不深加老抽可以吗

卤猪 头 肉的时候加糖色颜色不深，是可以加老抽的。这样就会起到颜色加深的作用。一起来看看做法步骤。

卤猪（猪 头 肉）肉

材料

猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

做法

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

小诀窍

现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。

简易做法

材料：排骨浓缩卤汁一包，猪肉1-3斤。

步骤

1、将猪肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放猪肉煮40分钟关火. 让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

3、改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉。

4、捞出卤好的猪肉切成片。至此，味道鲜美的卤猪肉就 *** 成功了。

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

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一般小火卤猪头肉得多长时间

一般小火卤猪头肉得多长时间

40分钟

卤猪头肉的做法：

1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15        分钟。

2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂          净，悬挂通风处晾干。

3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，      再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

卤制猪头肉时，放入哪些香料可以解腻？

特别推荐八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒，以上这几种香料对卤肉去腥、除异效果非常好，尤其是陈皮不仅能让卤肉更软烂、解腻效果也有奇效。

煮猪头肉时加什么香料才好吃，老厨师告诉你这样做，爽脆入味。

卤水猪头肉

所需食材

猪头肉3公斤，糖50克，生抽350克，料酒50克，姜1块，小葱50克。清水200克。

香料包1个（红曲米15克。罗汉果5克。陈皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克）。

*** ***

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。猪头肉用火烧至焦黑，放入盆子里，加入清水浸泡30分钟，然后刷洗干净表皮上面的杂质，切开成巴掌大的块。

（2）烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，一半葱段，料酒10克，放入猪头肉焯水。

（3）重新起锅，放入姜片，猪头肉，料酒煎至两面金黄色。加入清水，生抽，糖，香料包，葱段烧开，转小火卤煮30分钟，关火静置2个小时，捞出切块装盘（鸡蛋，黄瓜自选）。

香料包里面的香料，是我店常用的配方，口味比效符合大众，属于粤菜。你也可以根据自己的饮食习惯，加入花椒，干辣椒，小茴香等等。另外就是卤煮时间，以筷子能轻松一插到底为准。如果喜欢软糯点的，可以适当适延长煮制时间。

卤菜店猪头肉切片后加的什么又看的又亮又新鲜

【卤猪头肉】

食材：猪头肉、葱姜、冰糖、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、食用油。

做法：

之一步，首先把猪头肉洗干净了，然后下锅焯水，焯水的时候加点葱姜和料酒去腥，焯水后捞出，冲洗干净浮沫备用。

第二步，锅中倒入适量清水，然后放适量的碎冰糖，然后开火加热，把冰糖加热融化，然后再加适量食用油，小火翻炒，炒至冰糖颜色微微发黄，再倒入适量开水烧开，关火备用。

第三步，猪头肉放入电饭锅中，加适量葱姜、八角和桂皮，再倒入适量料酒和生抽，然后倒入炒糖色，再倒入适量开水。盖上盖子，按下煮饭键，焖煮1个小时，1个小时后再焖30分钟，就可以出锅了。

卤油的深度：

卤油是保持猪头肉颜色中的亮度的关键，特别是卤水稠度达到了一定程度之后，外层挂一层卤油，特别亮，但切忌卤油在卤水中不需要太多，两三指深即可，太多容易焖制卤水的热气散发不出来而导致坏汤，汤坏了，颜色发黑在所难免。

其实保持猪头肉红亮的终极办法是少卤勤卤，宁可缺货也每天卖不完，这样不但可以保持你的出品颜色，质量也能得以更佳的保证。