为什么红薯会越放越甜呢(吃红薯的人会发现红薯越放越甜为什么?)

为什么红薯会越放越甜呢

红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色。
红薯通常会越放越甜是因为淀粉转化为糖。红薯含有大量淀粉，淀粉经过淀粉酶的作用转变成糖。放久了的红薯水分减少，相对增加了糖的浓度，并且内部的水分参与淀粉的水解反应，淀粉转化为糖，所以吃起来会感觉更甜一些。当然了，红薯也不能存放过久，时间太久的话也是会长芽或腐烂的。买回来的红薯应该在通风干燥处保存，品相好的红薯放一个月都是没问题的。

吃红薯的人会发现红薯越放越甜为什么？

吃红薯的人会发现红薯越放越甜为什么？


红薯放的久了水分蒸发，糖的浓度也就相应的提高了红薯里的淀粉水解时需要水的参与，消耗水提高糖的浓度。

下面分享相关内容的知识扩展：

为什么红薯在冬季容易变甜，而香蕉在夏季容

红薯是植物为了过冬而储存养分的变态根，在秋冬时节累积了大量的淀粉等多糖。在冬季，一部分多糖会被水解为寡糖，以抵抗寒冬（提高渗透压，避免结冰形成冰晶），因此会变甜一些。白菜、萝卜“经霜后变甜”，也是这个道理。
“香蕉在夏季变甜”没有研究过，不过感觉就是正常的成熟过程啊....

紫薯为什么不能和红薯一样走绿色通道？

近日，一名货车司机拉着一车紫薯，在过福建龙岩连成收费站绿通时，高速收费站的员工告诉他“你拉的是紫薯，不是红薯，所以不能走绿通，要收高速费”。

绿色通道，全称为鲜活农产品运输绿色通道，对装载和运输鲜活农产品的车辆，给予减免高速通行费的优惠政策。政策的作用对于全国而言，可以促进绿色鲜活农产品市场运输和供应，从而保障广大人民群众的菜篮子供应，进而满足广大人民群众基本生活的物资需要。而政策对于个人或者货车司机而言，需要装载的货物包含在相关部门国发布的《鲜活农产品品种目录》中。显然，紫薯没有包含在目录中，所以不能和红薯一样走绿色通道而被减免高速费。

红薯刚从地里挖出来很好吃很甜！在红薯窖里放了一段时间为什么不好吃了！

说反了吧，我们直观上能看到，红薯放久了水分会减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分减少相对增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了。因此我们吃起来就会感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

红苕（红薯）煮熟了为什么很甜，到底是什么

我认为有两点
1.物理方面：水分气化变成水蒸气流失掉，糖分比例增加（例子：烤红薯比煮红薯更干，就会甜一些）对煮红薯影响不大
2.化学方面：红薯含花青素，并且它呈紫红色，这说明它是酸性的。再加上加热时有段时间温度会在50～60度，这时β淀粉酶就会加速水解淀粉，把它变成麦芽糖（有时也会出现葡萄糖，这里就不扯了）然后就达到变甜的效果。（例子：昨天我做紫甘薯时就做了实验，100多度水开下锅煮的就不如80度水不开就放进去慢蒸的甜。）
还有比较重要的一点，其实生红薯也是甜的，不过糖类多为淀粉，需要仔细嚼才能尝出来。
以上都是我搜资料然后自己整理的，大多都是自己想出来的，因为文化程度比较低（现在还在上初二）所以难免会有错误，请见谅！