锅包肉是辽菜吗(锅包肉是吉菜吗)

锅包肉是辽菜吗

是

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉。

1猪肉切大片，厚约2-3毫米。

2葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。

3水淀粉加少许蛋清调成面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

6锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。 

猪里脊肉500克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适量。

1将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，否则炸出来的肉会很硬，嚼不动。

2将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。

3用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

4将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜大概10克左右。

5把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。

6把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以，更好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。 

猪里脊肉，盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋。

1先将猪里脊肉切成大约1厘米厚的片，并用刀逐一拍松后，加入盐、料酒后略腌。

2再将肉片逐一拍上干淀粉后，一片一片放入烧至5成热的油中炸至浅黄色捞出。

3随后，锅内留少许油烧热，倒入葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水。

4烧开后，将炸好的肉片倒入翻炒至汤汁粘匀即可出锅。 

   

*** 贴士

1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

4.猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

5.锅炮肉 *** 关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。 

锅包肉是吉菜吗

猪里脊150g，土豆淀粉100g，胡萝卜、生姜、蒜头、葱、米醋、料酒、糖、盐、食用油各适量

【做法】

1、将猪里脊洗净，切成刀背厚薄的片

2、加入适量的盐、料酒抓匀，腌制30分钟　3、将土豆淀粉倒入碗中，加入适量清水泡30分钟以上，然后把浮在淀粉上面的清水倒掉

4、将腌制好的肉片放入淀粉中裹匀

5、将蒜头去皮切小片，胡萝卜、葱、姜切丝　6、起锅倒油，烧至七成热时将肉片一片片的放入锅中炸至起泡浮起，捞起装入碗中

7、将油继续烧热，待油面完全平静、有少许烟冒起后，将肉片再炸一次(20秒左右)，至有斑驳的焦红色捞出控油

8、将油倒出，加入白糖、醋中火熬至些许粘稠，然后加入葱姜蒜、胡萝卜丝翻炒片刻

9、大火倒入炸好的肉片，快速翻炒挂汁，出锅(翻汁的速度一定要快)

下面分享相关内容的知识扩展：

锅包肉是一道东北风味菜，怎么做才好吃？

东北人对于甜食的热爱，就体现在了一盘锅包肉里！，因为它是一种酸甜口味的菜肴，所以许多女士和小孩都非常喜欢吃，可是也不乏很多的大老爷们去饭店也是很爱点这道菜肴呢，你说奇怪不奇怪？

正宗的锅包肉是咸口还是甜口？

正宗的锅包肉是咸口还是甜口？

都不是，是酸甜口味的。

*** 小贴士
：

1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。

2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。

3、如果你问：为什么要炸两次呢？一次多炸一会不行吗？

回答是这样：之一次炸食物会浸油，就是说油会渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用，使得食品更脆。如果一次炸多一点时间，只会炸糊，弥补不了这个问题。

4、炸锅包肉的淀粉怎么调？

淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是肉片，挂不上淀粉。炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制 *** ：
a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以没过于淀粉的水。
b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。
c、用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌。

锅包肉的来源是什么？做好锅包肉有什么需要注意的？

贴个锅包肉的来历和菜谱，大家有空的时候可以做来尝尝：
关于锅包肉的来历，一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适
合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于
是改良成今天的锅包肉。呵呵，许多南方人说东北菜不精制，粗糙，其实这也是东北菜的
特点，试想想，东北菜长于炖，长于自然绿色，如果做得那么精致，不全都炖成一锅粥了
嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常
独特的，自然、粗旷、朴实、醇厚，尤其是炖菜，更是醇香无比，想千百年来，北方民族
能在这片苦寒之地生存，炖菜也有相当的功劳。