炸酥肉用什么肉好呢-炸牛肉小酥肉用什么肉

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炸酥肉用什么肉好呢？

炸酥肉用后腿肉。

猪后腿肉是猪活动最少用力的地方，因此，这块肉的瘦肉很硬，肥肉会很肥，所以后腿肉吃着就比较硬，肉质也很老。

酒店一般会用猪的后腿肉来做肘子，但是我们自己做的话，难度还是比较大的，一般都是做小炒肉，猪后腿的肉，明显就不适合，硬邦邦的。用来做丸子的话，就不错。

烹饪技巧

做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是更好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。

炸牛肉小酥肉用什么肉

炸牛肉小酥肉用里脊肉，炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材 *** 而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱。剩余的肉回软后，也能下锅炖，一菜两吃。这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上可以选用后臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是更好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。

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想要炸出颜色漂亮的小酥肉，应该用菜籽油还是玉米油？

想要炸出颜色漂亮的小酥肉，应该用菜籽油还是玉米油？像炸串、炸鸡、炸酥肉不管是小吃摊还是饭店都是非常受欢迎的，特别是炸酥肉，是每个家庭最常做的，逢年过节，招待客人必备菜品之一。油炸食物要想吃得健康，自己在家做是更好不过的，因为油炸最主要的食材就是油，油的好坏很关键，家庭用油肯定是更好的。炸酥肉， 酥酥脆脆的，吃一口就上瘾，

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很多人做炸酥肉最常遇到的问题就是炸出来不酥脆，无论是口感还是色泽都和饭店做的差太远，炸酥肉首先要做到的就是酥脆可口，这一步做到了，那就成功了。我之一次做炸酥肉的时候也是失败的，但是经过做大厨朋友的指点，现在做的炸酥肉别提有多好吃了，亲朋好友来我家必点的一个大菜，一起来看看具体怎么做的吧。

炸酥肉需要准备的食材：五花肉、红薯粉、鸭蛋、面粉，之一步：炸酥肉更好选用三线肉，也就是五花肉，肥瘦相间，香而不腻，比用里脊肉好吃太多。五花肉清洗干净，切成薄片，加适量盐、十三香、少量白酒用手抓均匀，腌制15分钟左右，让肉更入味，吃着更香。

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炸酥肉时，上浆只用面粉是大错特错，加点“它”，酥肉又香又酥脆，第二步：盆内加入一勺面粉，半勺红薯粉，炸酥肉一定要用红薯粉，这是酥脆好吃的关键一步，如果只用面粉，炸出来的口感会发硬，其它 淀粉也不能代替，必须是红薯粉。再打入两个鸭蛋，用鸭蛋调的面糊炸的酥肉颜色更好看，呈金黄色，别用鸡蛋了，用鸭蛋效果更好 。再倒入少量的葱花水，就是用葱丝浸泡过的水，这样可以增香提味，接着用筷子搅拌成糊状，静置醒发一会备用。

第三步：炸酥肉的油也很重要，更好用菜籽油或者玉米油，这两种油炸出来的口感更好，家里没有的话就用花生油代替，但口感肯定会略微差一点点。锅内加入多一些的菜籽油，油温5成热左右，把五花肉放入面糊中均匀上浆，放入锅中小火慢炸，火候一定要控制好，千万不要炸过火，不然外皮容易发苦颜色也会发暗。

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第四步：炸至金黄色控油捞出，酥肉一定要复炸一次，这样才会脱去表面的油腻，吃起来也会更酥脆。油温烧至7-8成热，倒入炸好的酥肉，快速复炸关火捞出，大约30秒左右，一盘好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上瘾。炸酥肉小总结：之一，上浆用的面糊，一定要用面粉和红薯粉。第二，五花肉要提前腌制下。第三，更好用鸭蛋搅糊，颜色更好看。第四，炸好的酥肉一定要复炸。牢记这四点，保证炸酥肉比饭店做的还要好吃

在家做炸酥肉，用哪些小技巧才能让它不脱桨不混汤？

炸酥肉是一种外焦里嫩，咸香适中适合大众口味的一道家常菜。捞起复炸一遍，炸制酥脆，小时候更爱吃的一道蒸菜，现代版的酥肉，直接用鸡蛋和红薯淀粉调成糊状，把五花肉腌制一下，这样做出来的味道特别好，复炸一次味道更佳。小苏打代替了鸡蛋，降低了成本，主要用于毛血旺和三鲜大杂烩，糖醋咕噜肉等菜。小孩子吃时可以根据口味蘸上椒盐或番茄酱口感更好。是一道更受小朋友喜欢的家常菜。

比如前腿肉、梅肉、五花肉、猪臀尖，用这些部位做出来的炸酥肉口感较嫩滑。我比较喜欢用肥瘦相间的五花肉来 *** ，在肉里放上生抽、蚝油、食盐、十三香、鸡蛋搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加上一点清水和红薯粉，让肉条裹上一层红薯粉，加上一点清水，可以使肉条更加的鲜嫩。腌制时加花椒大料水的时候分多次加入，一定等肉把水分吸收后再加。炸酥肉时，油温太低会脱粉！

让肉完全裹上鸡蛋液和红薯粉，锅内烧油，油热下入酥肉开炸，面粉与玉米淀粉一比一，直接用啤酒代替清水和糊，这样就可以也可以起到蓬松作用，也不需要担心有酒味，因为随着高温酒精会挥发掉。炸至表面金黄捞出，下次要吃的时候拿出再复炸一遍，酥酥脆脆，

作为炸小酥肉必不可少的三样食材，花椒粒，高度白酒，小苏打。肉加大料盐味煮熟切厚片，沥干水份加吉士粉面粉裹上炸就行了，既好看又好吃。在炸小酥肉的过程中不仅可以放一些小苏打，还可以放一些孜然粉或者辣椒面，一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅。

炸酥肉，调糊是关键，有人用面粉有人用淀粉，到底怎么做才正宗？

炸酥肉，很多人都爱吃，外脆里嫩、酥香好吃。特别是快过年的时候，家里都会准备各种各样的炸菜，炸酥肉肯定是少不了的。家里来客人了装上一碗，再放几颗大料和碗汁放锅里一蒸，非常快手的一道蒸碗就做好了。当然酥肉还有很多别的吃法，涮火锅、做汤等。

那么炸酥肉怎么做才正宗呢？有的人用面粉调糊、有的人用淀粉调糊、还有人用面糊和淀粉搭配着调糊，到底用什么调糊呢？调糊可谓是炸酥肉的基础，直接决定了炸出来的酥肉好不好吃，要想炸出来的酥肉外脆里嫩、鲜香好吃，不管是调糊还是调味都很关键，来看看具体做法吧。

猪肉适量（五花肉更好）

葱段、姜末、花椒粒适量

盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒适量

鸡蛋2个

红薯淀粉适量

1、炸酥肉更好是选用五花肉，吃起来有肥有瘦，比较好吃。切之前先把猪皮去掉，更好买的时候让商家帮忙处理。

2、再把猪肉切成厚片，最后改刀切成粗条，不喜欢的直接切成片就可以了。

3、切好的猪肉放到一个盆里，分别加入适量的盐、少量的白糖、料酒、白胡椒粉、花椒粒（有的人喜欢用花椒粉，也可以）和葱段，用手多抓拌一会，让肉更加入味。

4、抓拌好之后放一腌制20分钟左右。

5、趁这个时间，碗中加入2大勺红薯淀粉，再分次加入少量的温水把红薯淀粉化开，如果肉里面的盐分没有加够的话，淀粉糊里还可以再加入少量的盐。

6、肉腌好之后把里面的葱段挑出来，再打入2个鸡蛋，接着把粉浆倒进去，用手抓拌均匀，再根据它的稀稠程度加入适量干的红薯淀粉。再次用手抓拌均匀。

7、最后调成偏稠一点的糊状，再加入适量的食用油，抓拌均匀就可以了。加入食用油可以防止在炸的时候肉条粘连在一起。

8、锅中油温七八成热，把肉条一根一根放进去，炸至定型之后，有粘连在一块地用筷子分开。

9、用中火炸大概四五分钟的时间，里面的肉基本上熟了，捞出来控油

10、锅中油温升高之后，再把酥肉倒进去复炸一遍，复炸的话一方面可以使酥肉更加酥脆，另一方面可以逼出里面多余的油脂。

11、复炸的时间不需要太久，大概20多秒的时间就炸好了，捞出来控油即可。

炸酥肉之所以用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏性好，这样在炸的时候不容易脱浆，而且酥肉吃着更加的酥脆。外脆里嫩的炸酥肉就做好了，一次炸得多的话，可以等完全放凉之后，装到保鲜袋中放冰箱冷藏就可以了，随吃随取，特别的方便。