卤牛肉的家常做法是怎样的?卤牛肉的家常做法是什么?

卤牛肉的家常做法是怎样的？

做法：
生姜切片，大葱切段，把所有的卤装入碗备用，牛肉放清水泡半小时，捞出来洗净，沥干水，锅烧水加入牛肉，大火煮透至出血水捞出来、洗净、沥干水、热锅加半锅水，大火、倒入卤料、加入料酒，酱油、白糖、盐、大葱、加入牛肉，拌匀，煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，时间到了开锅盖，用筷子轻松插透就可以了，关火，盖上锅盖焖两小时以上，一道美味的卤牛肉就做好了

卤牛肉的家常做法是什么？

五香酱牛肉：

准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。

1、准备好食材。

下面分享相关内容的知识扩展：

卤牛肉用高压锅还是普通锅炖好

从食材清单和 *** 步骤两个方面来分析，卤牛肉用高压锅和普通锅都有其优缺点。
1. 从食材清单来看：
* 高压锅卤牛肉：高压锅可以快速地炖制出软烂入味的牛肉。需要的食材包括生牛肉、花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒、姜、料酒、盐、生抽、水等。
* 普通锅卤牛肉：普通锅炖制牛肉的时间较长，但是可以更充分地熬出肉中的香味。需要的食材与高压锅基本相同，但可能还需要添加一些其他的香料和调味料。
2. 从 *** 步骤来看：
* 高压锅卤牛肉：先将生牛肉清洗干净，用滚水焯一下。然后将花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒、姜等调料放入高压锅中，加入料酒、盐、生抽和适量水，将牛肉和布袋子放入高压锅中，高压锅压15分钟。高压锅放气后，转至普通锅中，慢慢炖，直到牛肉吸收了汤汁。
* 普通锅卤牛肉：先将生牛肉清洗干净，切成几段，不要切成小块，否则很容易缩小，在后续过程中比较难操作。将牛肉放入盆中，倒入适量冷水浸泡四个小时左右，中途换水两到三次，直到清水不再变红。然后准备适量小葱、八角、香叶、陈皮、生姜、冰糖、罗汉果、干辣椒炒果、桂皮、花椒等调料，加入适量生抽、盐、开水，放入牛肉，水量刚好没过牛肉即可。用普通锅煮制，时间相对较长，需要熬制几个小时，直到牛肉软烂入味。
综上所述，从食材清单和 *** 步骤两个方面来看，高压锅卤牛肉可以缩短炖制时间，但是普通锅卤牛肉可以更充分地熬出肉中的香味。根据个人喜好和时间安排，可以选择使用高压锅或普通锅来卤制牛肉。

卤牛肉用盐腌多久更好吃啊？

卤牛肉要腌制多久需要根据牛肉的大小和个人口感来进行调整，以下是一个大致的参考时间：

如果牛肉块比较小，可以在使用卤汁前，将牛肉块稍微起酥，然后在牛肉表面均匀涂上一层盐，再用保鲜膜将其密封起来，放入冰箱腌制一晚上，大约6-8小时即可。如果是大块的牛肉，需要将盐均匀地抹在表面，然后用保鲜膜将其包裹好，腌制的时间需要2天或更长时间。

需要注意的是，卤牛肉中的盐度不宜过高，否则口感会过咸。另外，在腌制过程中，建议将牛肉翻动几次，以确保每个部位都腌制均匀，并且在使用卤汁前，应该用水将腌制过的盐水冲洗干净。这样 *** 出的卤牛肉口感更加鲜美。

谁知道卤牛肉制卤水的香料方,

牛肉40斤,水,盐,酱油比例?一 共有多少种香料已知{八角,桂皮,香叶,薄荷香,草果,橘子皮}具体香料份量是多少?水,盐,酱油比例.长沙有没有制陈克明面条米粉的店,在哪里,能有 *** 更好,
一）各香料之间比例及配方:
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克

二） *** *** ：
1）将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2）水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3）要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水.
4）卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

酥豆制法：
将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
浓香型(二十八种组成)
一）各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二）将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。 将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。)
捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。

三）汤水 *** *** ：
以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。