谷氨酸钠俗称叫味精吗(谷氨酸钠是味精还是鸡精)

谷氨酸钠俗称叫味精吗

谷氨酸钠俗称叫味精。

味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学 *** 合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃～90℃。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠。

谷氨酸钠是味精还是鸡精

谷氨酸钠既不是味精，也不是鸡精，只不过是，鸡精里面含有谷氨酸钠成分，味精里面也含有谷氨酸钠。鸡精是在味精的基础上 *** 而成的一种调味剂，其主要成分是呈味核苷酸、食盐、香精、谷氨酸钠、白糖、香辛料、助鲜剂等。

鸡精中含有的谷氨酸钠成分在40%左右，可以说其含量是比较高的，但并不能说谷氨酸钠就是鸡精。谷氨酸钠是一种含有谷氨酸的钠盐，其中大部分是从大豆制品中提取出来的，用来烹饪食物，能起到不错的调味和增鲜效果。

味精的主要成分是谷氨酸钠，其中所占比例高达99%以上，而味精甚至被称为“谷氨酸钠”，但实际上还有1%是其它成分，并不是说味精里面的成分全是谷氨酸钠。不过，有些味精的成分，其谷氨酸钠含量在100%。

鸡精和味精是不一样，两者用于不同食物。每次放入鸡精或味精的时候，不宜放入太多，过多会影响食物原本的口感，导致烹饪的食物味道被鸡精包围，不再有食物本身的口感了。

下面分享相关内容的知识扩展：

谷氨酸钠大于等于99%的味精需要标注纳的含量和营养成份表吗

不需要。
首先，国家卫生部2012年7月份的答问中已经明确，味精的包装上可以不需标示营养成分表。
味精，是一种调味品，属于食品的范畴。味精分为：味精（谷氨酸钠（以干基计）≥99.0%）、加盐味精（谷氨酸钠（以干基计）≥80.0%）和增鲜味精（谷氨酸钠（以干基计）≥97.0%），这三种味精的区别在于：加盐味精是在谷氨酸钠（味精）中，定量添加量精制盐的混合物；增鲜味精。是在谷氨酸钠（味精）中，定量添加了核苷酸二钠等增味剂的混合物。
产品应贮藏在干燥，通风良好的场所，不得与有毒，有害，有异味，易挥发，易腐蚀的物品同处贮藏。
运输产品应避免日晒，雨淋，不得与有毒，有害，有异味或影响产品质量的物品混装运输。

生抽,老抽,味极鲜,酱油等里面含谷氨酸钠是自行合成还是添加的？

谷氨酸钠大部分是发酵自行合成的，不过会添加其他鲜味剂。不过这些鲜味剂都是氨基酸和核苷酸，是人体营养成分。

1、用大豆做酱油，产生谷氨酸钠是正常的。

大豆是一种富含蛋白质的食材，众所周知，蛋白质就是各种氨基酸聚合起来的物质。谷氨酸是常见的氨基酸，在大豆中的含量还特别丰富。当我们用大豆发酵做酱油的时候，其实也是蛋白质发生水解得到各类氨基酸和寡肽的过程。氨基酸是我们感到鲜美的一大因素，所以我们都会觉得酱油很鲜，其实就是这个原因。既然大豆蛋白质中的谷氨酸比较多，那么毫无疑问，当它加入氯化钠也就是食盐发酵水解之后，自然会产生不少谷氨酸钠。

2、含有谷氨酸钠是坏事吗？

受这么些年宣传味精不好的影响，我们现在很多人都觉得谷氨酸钠是一种特别十恶不赦的添加剂，可事实上，最早的味精是从海带里提炼的啊，按照这些说法认为天然就是好而非天然就不好的观点，这并不是什么坏东西啊？事实上，谷氨酸钠也就是味精，到目前为止比较方便的做法还是采用发酵的方式得到，并不是化学合成。即便是化学合成了，谷氨酸是我们身体蛋白质的组成成分之一，吃一点会有多大影响，稍微动动脑就知道了。

3、酱油有必要加谷氨酸钠吗？

实际上，谷氨酸钠作为鲜味剂已经略有些过时了，现在的酱油除了添加这种物质，还会添加鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠，这个在市售的酱油标签纸上都可以看到的。以下是我从一些酱油瓶上拍下来的，因为上述这两种核苷酸二钠的鲜味更强。

核苷酸也是我们体内本身就有的，也没有必要恐慌。

味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。根据查询相关 *** 息，味精溶解的更佳温度是70至90摄氏度，味精的成份主要是谷氨酸钠，其水解为谷氨酸，产生鲜味。在150摄氏度时，它会脱水，产生结晶，如果到了200摄氏度以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，其没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为更佳。