锅包肉是哪个地方的菜系(锅包肉是哪里的菜系 锅包肉的做法)

锅包肉是哪个地方的菜系

　　锅包肉是东北辽宁的特色菜，是东北菜系中的一种。锅包肉最早是作为官方菜出现，后来在东北菜系中也有出现。锅包肉的 *** *** 最早是里脊肉切段腌制后沾上淀粉油炸，再加入各种配料翻炒即可。锅包肉外脆酸甜，里面的肉还很鲜嫩，是冬天必不可少的上桌菜之一。

锅包肉是哪里的菜系 锅包肉的做法

1、锅包肉属于东北菜系，是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清未滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。

2、做法：

（1）新鲜的脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

（2）炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

（3）锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

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黑龙江名菜锅包肉吃起来是什么口感？

  锅包肉是一道地道的东北地区传统美食。锅包肉原名锅爆肉，相传是光绪年间一个来自于哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文创作的。最开始的锅包肉色泽金黄，口味咸鲜，后来为了迎合更多的人的口味，就把口味改成了酸甜。就是把原本鲜甜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的猪里脊。

正宗锅包肉是酸辣味还是酸甜味?

正宗锅包肉的味道应该是酸甜味。正宗锅包肉是辽宁省的传统名菜，酸甜口味是其最常见的做法。锅包肉的主要材料是猪肉，适量的白糖、醋、糖精等调料，有的地区还会放些胡萝卜和青椒，这些调味料会让菜肴产生酸甜口感，味道更加浓郁。相对而言，酸辣口味较为适合川湘菜等较为辛辣的菜系。锅包肉是辽宁省凌源市的特色名菜，尤以凌源锅包肉最有名。在 *** 过程中，需要将肉切成薄片，裹上混合了面粉、淀粉、鸡蛋和盐的糊状物，在油中炸至金黄色。在最后的调味阶段，酸甜口味会更能体现锅包肉的美味。总之，锅包肉是一道非常地道的东北菜，食客们一定要尝尝。

在东北，糖醋里脊和锅包肉是不是一回事儿？

当然不是一回事。在东北，糖醋里脊和锅包肉虽然在外形上很相似，吃起来口感上也有相似之处，但是这两道菜还是有较大的不同的。

需要明确一点，糖醋里脊并不是传统东北菜，在浙菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜，只有锅包肉才是传统东北菜。

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，再配以面粉、淀粉、醋等佐料，吃起来酸甜可口。而锅包肉又称又称锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创于哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，吃起来也是口味酸甜。但两者做法上不同，锅包肉通常是把肉切成大薄片，糖醋里脊则是切成条状。炸制时锅包肉比糖醋里脊炸制的时间要长，锅包肉通常要炸制两遍。锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合，糖醋里脊则只是溜。锅包肉的芡汁是包住的，糖醋里脊的芡汁是流下来的。这两道菜在口感上也是有不同的。由于锅包肉一般炸制两遍，所以吃起来肉汁比较干，口感更酥脆。而糖醋里脊，炸制时间较短，吃起来会有外焦里嫩的感觉。