花鲢鱼头汤的做法 花鲢鱼头汤的做法是什么(鲢鱼的家常做法 鲢鱼头汤的做法)

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花鲢鱼头汤的做法 花鲢鱼头汤的做法是什么

1、准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。

2、将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。

3、锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来。

4、豆腐切块，姜切片，葱切条，备好后将鱼头移至汤锅。

5、炖个三十分钟左右，这时候可以尝下汤的味道，如果不够咸可以再加盐或姜，太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱，喜欢香菜的可以加香菜。

6、再继续炖个五分钟左右，花鲢鱼头豆腐汤就完成啦。

鲢鱼的家常做法 鲢鱼头汤的做法

　　先说整条鲢鱼的做法
　　水煮鲢鱼
　　材料
　　主料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。
　　做法
　　1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
　　2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
　　佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。
　　佐料3、葱切段。
　　3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
　　4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

　　红烧鲢鱼
　　材料
　　鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
　　做法
　　1、鱼清洗干净后，切块；
　　2、把鱼身上的水分擦干；
　　3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
　　4、双面煎黄后取出；
　　5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
　　6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
　　7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
　　8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
　　小诀窍:
　　1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
　　2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
　　3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

　　再说鱼头的做法
　　剁椒鲢鱼头
　　这道菜酸酸辣辣，更适合冬日的菜肴。暖身暖胃。
　　材料
　　花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量
　　做法
　　1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
　　2.然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
　　3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。
　　4.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　以下是鲢鱼头汤的做法
　　清炖鲢鱼头
　　材料
　　带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
　　做法
　　1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
　　2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
　　3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
　　小诀窍:
　　特点
　　汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。

　　奶汤鲢鱼头
　　材料
　　鲢鱼头·500克　　火腿·25克　　豌豆苗·10克　　香葱·1棵　　生姜·1小块　　食用油·30克　　鸡油·3小匙　　料酒·1大匙　　精盐·1小匙　　味精·0.5小匙
　　做法
　　1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松；
　　2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗；
　　3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
　　注意
　　汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。

下面分享相关内容的知识扩展：

鲢鱼头炖奶汤需要放胡椒吗？.

鱼头先用油煎一下 煎的时候在油力放几片姜和几粒花椒 鱼头煎成金黄色 喷点料缓亮酒 加水 大火催成奶汤 然后转小火 出锅之前加白胡椒粉
鲢鱼头500克　　火腿25克　　豌豆苗10克　　香葱1棵　　生姜1小块　　食用油30克　　鸡油3小匙　　料酒1大匙　　答高精盐1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松；2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄扰举宽色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗；3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。

注意

汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。

鲢鱼头豆腐汤的热量是多少?

鲢鱼头豆腐汤的热量(以100克可食部分计)是137大卡(573千焦)，单位热量较低。
每100克鲢鱼头豆腐汤的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。

红枣枸杞鲢鱼头汤作用

很好的。鲢鱼头可以养胃，亮发，养颜护肤。红枣枸杞有补气血、养颜滋补，补肾明目的功效。一起炖汤非常有营养，而且很养生滋补。。。。。。飞飞养生廊