老式豆沙月饼的做法(糯米豆沙月饼的做法?)

老式豆沙月饼的做法

糖浆里加油和枧水拌匀

2. 筛入面粉，搅拌均匀

3. 揉成团，装入保鲜袋里静置2小时

4. 分次12个约20g左右的小团

5. 红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团

6. 拿一块饼皮用手压扁

7. 包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推

8. 包好，滚圆

9. 模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上

10. 烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可

红豆 300g糖 150g油 300g
淡奶（或炼乳） 80ml芝麻 30g玉米淀粉 3大匙
小苏打 1/2茶匙水 一大匙油 48g糖浆 175g中粉 235g
浓香豆沙月饼
浓香豆沙月饼(5张)
做法编辑
1、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟，如此反复两次就差不多了。
2、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块，这是因为芝麻在打碎过程中会出油，加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起，同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。
3、除油以外的所有材料放入锅中，一起炒干。油不要一次放完，炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过，这样可以快速蒸干水汽
4、炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。
5、馅儿晾凉后揉匀，分成馅料的大小。 晾凉过程中我们可以做饼皮，小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀，
6、加入中粉拌匀至无干粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至无干粉就好了，静置一小时。
7、皮和馅料分好摆好。
8、皮稍按圆，可以先把皮放在馅上，把表面包的差不多了，均匀后。翻过来，把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推，真的不难，有点耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。，很容易均匀的。我一个人在厨房，就拍不了这歩的图片了。
9、包好后把月饼胚稍揉成椭圆形，不需要像我这么夸张，只要小过月饼模的直径就好了
10、在月饼上沾一层糕粉，放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉，晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上，往下按。要稍微用力，这样表面才会平，不会导致有些低的地方没有花纹。模具忘记拍了，下次补吧。我用的是塑料按压型的。 月饼模稍微晃一下，慢慢往上提，月饼就出来了。要是黏在模子上了。。。- -动手吧，要轻点噢。实在丑的，就把花纹揉平，重新挤一次。花纹不好一般是因为沾模具了，所以，记得手粉噢
11、包到最后两个时可以预热烤箱，调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中，沾了手粉的月饼烤前要喷点水，防止开裂，我这个传说中的懒人……总是不记得喷= =~不过对我来说没什么影响就是了。 这是刚烤出来的样子，稍微开裂。但晾凉就好了，会自动缩回来，不用担心
12、晾凉后的月饼，裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里，室温静置一两天即可回油。我这次的馅儿太干了，第三天才回油，如果馅儿湿润些的话，一般我一晚上就回油了。
13、回油了。

糯米豆沙月饼的做法?

食材清单 :糯米粉45克 粘米粉（大米粉）35克 小麦淀粉（澄面）20克 植物油18克 牛奶185克 糖粉50克 红豆沙馅适量

烹饪做法:

1.所有粉类称重搅拌均匀；

2.植物油，牛奶，糖粉称重，搅拌均匀；

3.把3倒入2中，用蛋抽搅拌均匀；把搅拌好的面糊过筛2次；盖上保鲜膜静置半小时，蒸笼水开后蒸25分钟；

4.面糊拿出来趁热用不锈钢勺用力搅拌均匀光滑，搅拌好的面团摊开，盖保鲜膜放凉后，放冰箱冷藏1个小时；

5.取出面团分成30克每份，馅料分成20克每份，分别滚圆；饼皮擀成中间厚四周薄的皮，馅放在中间；像包包子一样，用饼皮把馅包好；

6.月饼模具中，撒熟糯米粉（把生糯米粉在无油无水的不粘锅中炒到微微发黄，没有生粉味）然后把模具在手上磕，尽力把多的粉都磕出来，粉过多会影响月饼的外观；把包好的月饼坯放入模具，放在平整的平面，用力均匀的压下，直到感觉压不动了，停留几分钟，用力要适度均匀，把模具垂直抬起，把月饼推出模具，轻轻把月饼从压片上剥离下来就完成啦。

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变质了不能吃，主料3人份
面粉100克
转化糖75克
色拉油25克
枧水1克
辅料
豆沙500克
咸蛋黄8个
熟糯米粉50克
蛋液少许
步骤1豆沙蛋黄广式月饼的做法大全
咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上，我没有用烤箱烤，要用的时候直接从油里拿出来
步骤2豆沙蛋黄广式月饼的做法图解
把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀
步骤3豆沙蛋黄广式月饼的家常做法
加入面粉，揉成团，静置半小时
步骤4豆沙蛋黄广式月饼的简单做法
称取半个蛋黄和豆沙馅一共35克。用豆沙包住蛋黄
步骤5豆沙蛋黄广式月饼怎么吃
依次 *** 好全部的豆沙蛋黄馅
步骤6豆沙蛋黄广式月饼怎么做
月饼饼皮也分成15克一个
步骤7豆沙蛋黄广式月饼怎么炒
每个饼皮压扁，放入一份馅料
步骤8豆沙蛋黄广式月饼怎么煮
把饼皮慢慢往上推，收口
步骤9豆沙蛋黄广式月饼怎么炖
把包好的月饼面团在炒熟的糯米粉中滚一滚
步骤10豆沙蛋黄广式月饼怎么煸
用月饼模具压出月饼坯
步骤11豆沙蛋黄广式月饼怎样煸
月饼坯放在烤盘上，喷适量水
步骤12豆沙蛋黄广式月饼怎样做
烤箱180度烤5分钟，定型，拿出来稍微冷却后刷蛋液，刷好后再进烤箱烤15分钟左右，上色就出炉冷却。刚出炉的月饼很硬，要过一两天回油以后才好吃
成品图

烹饪技巧
包馅时更好带一次性手套，难度比较大，要多多练习才行
蛋液不要刷太多，薄薄一层即可

豆沙月饼在旋转炉烘焙温度预热多少？

豆沙月饼的烘焙温度是170℃，预热200℃.

豆沙月饼
材料：中筋面粉160g，红豆沙240g，绿豆沙240g，转化糖浆120g，枧水3g，玉米油40ml，蛋黄一个，蛋清1/3个
做法：
1. 糖浆里加油和枧水拌匀
2. 筛入面粉，搅拌均匀
3. 揉成团，装入保鲜袋里静置2小时
4. 分次12个约20g左右的小团
5. 红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团
6. 拿一块饼皮用手压扁
7. 包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推
8. 包好，滚圆
9. 模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上
10. 烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可