古代厨师叫啥(古代对厨师叫什么)

古代厨师叫啥

御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨。

古代厨师的称呼因地域、文化背景、时代不同而异，因此没有一个统一的答案。不过，我可以根据一些常见的古代文化和历史背景，提供一些古代厨师可能的称呼。

在古代中国，厨师通常被称为“庖人”或“厨人”。这两个称呼都来源于古代的“庖厨”概念，意味着他们是负责准备食物的人。在一些文献中，也提到过“膳夫”或“烹人”，这些称呼可能更适用于宫廷或官府中的厨师。

在古代日本，厨师通常被称为“料理人”或“食事人”。这些称呼反映了他们负责准备食物的基本职责。此外，在一些文献中，也提到过“食客”或“食人”，这些称呼可能更适用于为贵族或武士服务的厨师。

在古代欧洲，厨师可能被称为“厨子”或“大厨”。这些称呼比较通俗易懂，反映了他们在厨房中的核心地位。此外，在一些文献中，也提到过“配膳师”或“酒侍”，这些称呼可能更适用于宫廷或酒店中的厨师。

需要注意的是，这些称呼并不一定适用于所有时代和地区，也可能因文化背景和个人习惯而异。因此，在具体的历史情境中，古代厨师的具体称呼可能会有所不同。

古代对厨师叫什么

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在古代，厨师的地位很低吗？比丫鬟、小厮还低吗？

古代有这样一个比喻，说自古有君必有臣，就像有吃饭的人一定应有厨师一样。要吃，就要有 *** 食物的人。古代将以烹调为职业的人称为庖人，也就是现在我们所说的厨师。厨师在古代有时地位较高，受到社会的尊重；有时也挣扎在社会的更底层，受到极不公平的待遇。

庖人是中国古代饮食文化的主要创造者之一，他们的劳作、他们的成就，理应得到公正的评价。司马迁作《史记》，后司马贞补有《三皇本纪》一篇，记述传说的人文初祖伏羲，即是一个与庖厨有职业联系的人物。《本纪》说：“太昊伏羲养牺牲以庖厨，故曰庖牺。”或又称“伏牺”，获取猎物之谓也。

此语出自佚书《帝王世纪》，不是司马氏的杜撰。我们的初祖是厨人出身，而且还以这个职业取名，说明在史前时代、在历史初期，这一定还是相当高尚的事情，不至于被人瞧不起。一个国君好比一个美食家，他的大臣们就是厨师。这些厨艺高超的大臣有的善屠宰，有的善火候，有的善调味，肴馔不会不美，国家不愁治理不好。商王武丁有名相傅说，他于梦中见到他想得到的这个人，令人四处访求，举以为相。

武丁重用傅说，国家大治，他将傅说比为酿酒的酵母、调羹的盐梅，也是以厨事喻治国。武丁赞美傅说的话是：“若作酒醴，尔惟曲；若作和羹，尔惟盐梅。”后世也还有人因厨艺高超而得高官厚禄的，尤其在那些喜好滋味享受的帝王在位时。《宋书·毛惰之传》说，毛惰之被北魏擒获，他曾做美味羊羹进献尚书令，尚书“以为绝味，献之武帝”。

武帝拓跋焘也觉得美不胜言，十分高兴，于是提升毛情之为太官令。后来毛氏又以功擢为尚书、封南郡公，但太官令一职仍然兼领。又据《梁书·循吏传》所记，孙谦精于厨艺，常常给朝中显要官员烹制美味，以此密切感情。在谋得供职太官的机会后，皇上的膳食都由他亲自烹调，不怕劳累，深得赏识，“遂得为列卿、御史中丞、两郡太守”。

还有北魏洛阳人侯刚，也是由厨师进入仕途的。侯刚出身贫寒，年轻时“以善于鼎俎，得进膳出入，积官至尝食典御”，后封武阳县侯，进爵为公。厨师进入仕途的现象，在汉代就曾一度成为普遍的事实。据《后汉书·刘圣公传》说，更始帝刘玄时所授功臣官爵者，不少是商贾乃至仆竖，也有一些是膳夫庖人出身。由于这做法不合常理，引起社会舆论的关注，所以当时长安传出讥讽歌谣，所谓“灶下养，中郎将；烂羊胃，骑都尉；烂羊头，关内侯”。

当时的厨师大约以战功获官的多，这就另当别论了。历代庖人更多的是服务于达官贵人，能有做官机会的不会太多，而做大官的机会就更少了。人立身处世，靠的还是自己的技艺，身怀绝技，社会上还是比较尊重的。庄子津津乐道的解牛庖丁，是以纯熟刀法见长。庖人的受尊重，也表现在战乱时期。

古代有哪些著名的女厨师，流传着怎样的拿手绝活?

中国自古以来就是美食大国，四大菜系产生了无数的名菜和名厨。不过我们日常生活中却很少听说女性名厨，其实我国的传统是以女性下厨为主，是有很多有名的女厨师的。

宋五嫂是南宋初年的民间妇女，以经营酒肴为业，精于烹饪，尤其擅长 *** 鱼菜。高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。孝宗平日里吃惯了山珍海味，想不到醋溜鱼皮酥肉嫩鲜美可口，味道好极胜过御膳，啧啧称赞：“真佳肴也！”之后西湖醋鱼四远皆知，并作为一大名菜世代相传。杭州的楼外楼、五柳居等，就是因为经营醋溜鱼而数百年久盛不衰。

第二个赫赫有名的女厨师是膳祖，膳祖是唐朝丞相段文昌的家厨。段文昌对饮食很讲究，曾自编《食经》50章。主持段府厨房的女厨师膳祖，烹调技艺原本精湛，又得段的 *** ，如虎添翼，身手更加不凡。她对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领。她烹制的名食，后来太多记载在段文昌之子段成式编的《酉阳杂俎》中。

很多人不知道董小宛除了是明末清初秦淮名妓，还善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，即她所创制。董小宛经常研究食谱，看到哪里有奇异的风味就会去访求它的 *** *** 。现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的发明，虎皮肉还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”。

古代的宫廷厨师是太监吗，他们的待遇好不好？

古代的宫廷厨师不是太监，古代的宫廷厨师是正常人，他们不需要净身，他们的报酬也不低，古代的宫廷厨师是经过层层选拔，无论是烹饪技术还是身体健康以及人品家世背景都有很严格的要求，而且宫廷厨师还必须是身体健康的人，他们会定期的进行身体检查，宫廷御厨是专门给皇帝、皇妃、以及公主皇子做饭的人，他们还要给皇帝的饭菜试毒，他们具有高超的烹饪技术，同时厨艺好的厨师还会得到帝王的赏赐，专人给皇帝的饭菜试毒，也会得到额外的报酬，所以，古代的宫廷御厨是一个很吃香的职业。

在古代太监是经过 *** 失去性能力，专门服侍皇室的，古代的太监不得参政，只能处理宫廷内部的杂事，而古代的宫廷御厨并不需要在内宫服侍，他们工作的地方叫御膳房，古代的御厨跟内阁大臣一样，他们只是在皇宫有一个固定的办公场所和职务，他们只能在他们工作的地方活动，有专人看管。

古代的宫廷御厨都具有高超的烹饪技术，他们专门为帝王的吃喝服务，古代仅仅养心殿一个御膳房就有好几百人。据史料记载，“养心殿御膳房”设有:庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承应膳差人”。